酸種麵包是什麼？這款會呼吸的麵包有多神？魅力一次看懂！

馬可先生

2025-05-13

酸種麵包（Sourdough）是一種以天然酵母（也叫 Starter）製成的麵包，不使用市售快速酵母，而是透過野生酵母與乳酸菌自然發酵的方式來讓麵糰膨脹。這種發酵方式可以讓麵包產生天然的微酸風味，質地有嚼勁、氣孔蓬鬆，外皮酥脆、內部濕潤。這種麵包歷史悠久，是人類最早發明的麵包型態之一，也因為其獨特的風味與營養價值，近年來在健康飲食風潮中重新受到重視。

與一般麵包相比，酸種麵包不僅成分簡單、製程天然，更是一種結合「時間與耐心」的食物哲學。它需要長時間低溫發酵，每一步都講究手感與經驗，因此許多烘焙師稱它為「會呼吸的麵包」，是烘焙藝術的極致展現。

酸種麵包的好處有哪些？

更容易消化：長時間的發酵可部分分解麩質與植酸，減少腸胃負擔，許多對一般麵包過敏或不適的人，也能較好地接受酸種麵包。
升糖指數較低：酸種麵包的 GI 值相對較低，有助穩定血糖，對糖分敏感者較為友善，也納入日常飲食中。
含有天然益菌：發酵過程中產生的乳酸菌與醋酸菌，不僅促進腸道健康，也可能增強身體防禦力，尤其對腸胃敏感族群是很好的選擇。
天然無添加：不使用化學添加劑或速發酵母，是相對乾淨的飲食選擇。越來越多注重原型飲食與 clean label 的人，會選擇酸種作為日常主食。
風味層次豐富：微酸香氣結合麥香，越嚼越香，是一般白吐司無法比擬的風味體驗。隨著保存時間不同，風味也會產生微妙變化，是種耐吃又值得細細品味的麵包種類。

酸種麵包怎麼吃最好吃？這樣搭配風味更升級

酸種麵包不只是麵包控的愛，更是早餐、下午茶、輕食料理的百搭主角。它本身風味濃郁、口感紮實，單吃已經很迷人，如果再搭配對的食材與飲品，不只美味度大升級，營養也更加分。以下推薦幾種人氣吃法與創意搭配：

抹奶油＋海鹽：最經典的吃法，簡單又耐吃，能帶出麵包天然酸味與小麥香氣。
配橄欖油＋巴薩米克醋：義式開胃吃法，推薦當前菜或輕食點心，低熱量又有質感。
夾酪梨、生菜、蛋：變身健康早午餐三明治，豐富營養又有飽足感。
沾濃湯或燉菜：麵包吸附湯汁，美味加倍，特別適合冬天享用。
配起司＋火腿：營養豐富又有飽足感，是正餐級吃法，適合當作便當或外帶餐點。
搭配燕麥奶：用酸種麵包搭配一杯香濃滑順的燕麥奶，無論是當早餐或下午茶都超療癒。推薦無糖或低糖版本的燕麥奶，風味自然又無負擔，也不會搶走麵包本身的香氣。

不論是冷食還是加熱再烤，酸種麵包都能展現不同的層次風味。想吃酥脆的口感，只要放進烤箱烘烤3～5分鐘，外酥內Q的質感立刻回來，輕鬆變身宛如剛出爐的現烤美味。

酸種麵包哪裡買？這款經典酸香麵包超推薦

如果你正在尋找一款天然、無添加、風味層次豐富的酸種麵包，不妨試試看這款以黑麥多穀為基底，原粒穀麥研磨，結合「舊金山酸種」與「法式酸種」為靈感打造的鄉村酸種黑麥麵包：

鄉村酸種黑麥麵包：結合「舊金山酸種」與「法式酸種」，黑麥多穀穀香四溢，濃郁酸香與獨特黑麥尾韻，曾獲得國際金獎肯定，征服米其林廚師的味蕾。外皮酥脆、內裡濕潤帶嚼勁，麵包老饕指名度第一。冷凍保存也能保有彈性與風味，解凍後輕烤即可享受宛如現烤的口感。這款麵包不只適合單吃，搭配沙拉、濃湯或作為三明治基底都非常百搭。宅配到府的服務更讓你輕鬆在家享受手作等級的美味，無論平日早餐或假日慢食時光都非常適合。